O Sushi é uma experiência gastronómica artística que já foi exclusivamente japonesa, agora evoluiu para outro nível, além dos métodos tradicionais japoneses.

As influências ocidentais deram origem a novos estilos de sushi, como os rolos Califórnia e as muitas criações de fusão elaboradas dos restaurantes de sushi. A história do sushi é longa, há pelo menos 1.800 anos, mas a versão atual é popular em todo o mundo, e com razão. É algo culturalmente tão isolado que pode não apenas dominar o mundo, mas também influenciar a direção dos alimentos em outras culturas.

A procura por sushi está a aumentar e parece continuar a evoluir. Restaurantes de sushi tradicionais ficam ao lado de restaurantes de fusão, e ambos são populares por suas próprias razões e inovações.